在水果和蔬菜的洗滌中使用電解水是氯洗滌的替代處理方法。
果蔬清洗機核心是凈化倉內的鈦電極，凈化效果主要取決于凈化倉內電解片/芯的數量、面積以及產品功率的大小，并成正比。
電解片/芯越多、面積越大，清洗功率也就越大，清洗效果越好。反之， 電解片越少、面積越小，清洗功率一般就會較小，清洗效果往往不明顯。
電解水清洗，更安全、更健康，減少清潔時間，可隨時處理。近年來，由果蔬中具有耐酸反應的細菌引起的食物中毒事件有所增加。此外，還發現了與新鮮水果和蔬菜（如哈密瓜、草莓、水果沙拉、菠菜、生菜、芹菜和西紅柿）有關的病原體產生病例和暴發。如今，有效和健康的去污過程的必要性變得越來越重要。本綜述的目的是提供關于電解水、其分類和應用的完整視圖。還介紹了現有文獻對電解水的去污結果。此外，還總結了電解水去污對新鮮水果和蔬菜微生物數量的影響和結果，并與不同的消毒劑進行了比較。
